答え

②アルファピネン

料理のアクセントとして、少量でもその料理の味を大きく左右するものが"風味づけ"ですね。

代表的なものとしては、にんにく、しょうが、しそ、とうがらしなどの「香味野菜」があり、

洋風な料理であれば「ハーブ」ですね。

日本原産の香味野菜である「みょうが」は、意外にも野菜として栽培しているのは日本だけだとか。

料理のアクセントとして欠かせない香味野菜は、文字通り香りの強いものですから、

量はもちろんのこと、合わせる食材や入れるタイミングなどを誤ると、

せっかくの料理が台無しになります。

それぞれの効果的な使い方をよく覚えておきましょうね。　　

みょうがの独特の香りのもとは、「アルファピネン」という成分です。

これは、頭をスッキリさせたり、食欲増進や血行を良くする効果があるとされています。

昔から夏バテ予防の代名詞のひとつとして食されてきた野菜で、

同時に、血流を促して体を温めることから、風邪のひき始めなどには

薬膳としても利用されてきました。

風味や歯ごたえを活かすのであれば生食が一番ですが、

酢のものにしてもなかなか美味です。

みょうがの味は、ある程度の年代の方にはお馴染みでしょうが、

いまどきの若者たちにはおそらく縁遠い存在なのかもしれません。

一度も食べたことが無いという人も多いのではないでしょうか。

実は私も子供の頃に、みょうがの入った味噌汁を食べて

思わず顔をしかめた経験があります。

やはり、子供の口にはなかなか合うものではないのかもしれません。

しかし、大人になると、その独特の苦味や香り、風味が好きになり、

今では夏には欠かせない食材のひとつとなりました。

あの微妙な刺激によって、食欲が増したことが何度もありましたね。

料理も人生と同様に、時にはちょっぴりの刺激が必要なのです。

【参考資料】
野菜まるごと大図鑑　:　主婦の友社　　　　
からだにおいしい野菜の便利帳　:　高橋書店
からだによく効くスパイス&ハーブ活用事典　:　池田書店